Pizza Pizza? Pizza Pizza!

Wenn es bei uns mal Pizza gibt, dann eigentlich nicht nur eine oder zwei - sondern eine ganze Herde. Vorgebacken, eingeschweißt, und ab zum schlafen bis zum Einsatz in die Gefriertruhe. Eine große Hilfe sind dabei die Original Pizzableche aus der Metro, die immer besser werden, je länger man sie im Einsatz hat. Wichtig nur dabei: vor dem ersten Einsatz mit Öl einstreichen und LEER(!) im Backofen eine gute Stunde bei möglichst hoher Temperatur ruhen lassen. Dies wirkt wie eine Beschichtung und jede Pizza löst sich locker aus der Packung. Zwei Vorteile hat es aus unserer Sicht auch, die Pizza selbst herzustellen: 1. weiß man, was auf und in der Pizza verwendet wurde, 2. schrumpft der Preis gegenüber einer Bestellpizza auf einen Bruchteil zusammen. Naja, jedenfalls, wenn die nicht mit Trüffel und Lardo gemacht wird.

Der Pizzateig ansich ist so eine Sache. Ich durfte den mal bei meinem Onkel (Pizzabäcker) anfühlen, ab da wurde und wird der Teig nach Gefühl gemacht. Übrigens: manchmal auch ohne Hefe! Diese wird dann extra knusprig und schmeckt pur, nicht nach Hefe. Die Zubereitung ist aber seitdem Gefühlssache, was die genaue Angabe der verwendeten Zutaten angeht.

In der Regel verwende ich:


Für den Teig:
2 kg Mehl (Typ 405) oder spezielles Pizzamehl, wenn ich es zum Fachhandel geschafft habe
100 ml Olivenöl
2 El Salz (feines)
ca. 300 ml warmes Wasser

(in diesem Teig sind schon Parmesanstückchen mit eingearbeitet)

Alles in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Zu einer Kugel formen, über nach in der Schüssel unter einem angefeuchteten Geschirrtuch gehen lassen. Am nächsten Tag ca. eine Stunde vor der Verarbeitung in Portionskugeln formen und nochmals ruhen lassen.


Für die Soße:
1.000 ml passierte Tomaten
1/2 Tube Tomatenmark
frischen Basilikum, klein geschnitten
frischen Thymian, klein geschnitten
ein klein wenig gemahlenen Pfeffer (evtl. etwas Tabasco für die Grundschärfe)
Salz nach Geschmack

Hier wird es schwierig: Alles in eine Schüssel geben, verrühren, fertig. Ich setze auch die Soße bereits am Vortag an, ich bilde mir ein, dass dann das Tomatenmark besser mit den passierten Tomaten abbindet.

Die Standardversion mit Käse, Champignon (aus der Dose, ich hasse die frischen auf der Pizza, die werden leicht "ledrig"), Metzgerschinken.

Anstatt der Salamit mit Lardo belegt, bringt schöne Würze auf die Pizza.

FrauDSLs Luxuspizza: Lardo, Mailänder Salami, Champignons, Tete de Moine