600 g Hänchenbrust
500g Spargel
1/2 Glas Geflügelfond
100 ml Sahne
2 Spritzer Limettensaft
Salz, Pfeffer
Der Spargel (kam aus Peru, schmeckte aber besser als mancher heimischer, der in der Saison tagelang durch die Gegend kutschiert wird) wird geschält und schräg ich dünne Scheiben geschnitten. Natürlich mit Köpfen. Die Hühnerbrust wird vom anhängenden Fett, evtl. vorhandenen Knochenteilchen und anderen unschönen Dingen gesäubert. Dann in Viertel geschnitten. Somit ist die eigentliche Vorbereitung schon erledigt.
In einer Antihaftpfanne sehr wenig Fett schonend erhitzen, die Bruststücke gut anbraten, bei 80° im Ofen zwischenlagern. Dann in der selben Pfanne den Spargel anrösten, auch im Ofen warm halten.
Derweil den Ansatz am Boden mit dem Fond ablösen, etwas Saft einer Limette (ungefähr die Hälfte, die eine Hälfte hergibt) zugeben, verrühren. Dann mit der Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer puristisch abschmecken, Brust und Spargel wieder zugeben. Evtl. mit einem kalten Stück Butter abbinden. Fertig. Dazu schmeckt einfacher Reis am Besten.
Danke für den Besuch auf meinem Blog.
AntwortenLöschenIn Hoi An, VN, gibt es viele saubere Restaurants, allerdings kein anderes mit dieser Klasse. Der Teller mit Salat, Shrimps und Reis kostete etwa EUR 2.50, also mehr als an anderen Orten.